この国の食文化をうけ継いでいきましょう、私たちと一緒に。
山口商事株式会社

ABOUT 会社紹介

昭和33年創業――うなぎと共に61年

味乃宮川は、昭和33年創業。 先代が独立して開いた環七沿いのうなぎ店がはじまりでした。 以来、半世紀を超えて、営みをつづけています。 「あたり前のことを、あたり前に」 私たちにできることは、かぎられています。 いいサービスを提供し、いい雰囲気で、お客様に満足していただく。 それをいかにやりつづけられるか。 特別なことは、何もしていません。 変わったことも、していません。 「変わった」とお客様に思われることがないようにしています。 商売そのものは、世につれ変わっていくので、 まるっきり同じままではいられません。 でもそれは、あくまでも裏方のこと。 商売については、先代がよく言っていました。 「儲けなくてもダメ、儲けすぎてもダメ」 当代でもそれをうけ継いでいます。

BUSINESS 事業内容

会社組織として、うなぎ店を営んでいます。

うなぎ店「味乃宮川」の運営
安定した基盤で、安心して、いい仕事をしてほしいから、 私たちは株式会社としてうなぎ店を運営しています。 経営側が下支えすることで、職人さんたちは、 本来うち込むべき料理の仕事に専念することができます。 また、修業中の職人さんたちも、 自分に合わせたペースで技術を修得していくことが可能。 まったくの未経験からスタートした方もすくすく成長しています。
味乃宮川  吉祥寺店・池袋店・船橋店・立川店
吉祥寺店・・・吉祥寺サンロード商店街 池袋店・・・・東武百貨店 池袋店12階 船橋店・・・・東武百貨店 船橋店7階 立川店・・・・立川高島屋 9階
味乃宮川 船橋店 店長
Q ―― うなぎ職人になってどれくらいですか? A ―― 10年ほどです。もともと和食をやってたんで職人としては22年目ですが。そういう意味では自分もうなぎは後からおぼえたので、新しい人にもどんどん教えちゃいますね。もったいぶったりしません。 Q ―― 船橋店は、どんなお店ですか? A ―― 年配のお客様が多いですね。常連さんは全体の2割ほどでしょうか。うなぎが大好きで週に3回ほどいらっしゃる方もいますが、週1とか月1でおいで下さる方が多いですね。特にお話はしませんが、厨房の中からちょこっと会釈はさせてもらってます。 Q ―― 入社するのに良いタイミングってありますか? A ―― 夏場が終わった今ぐらいが、仕事を教わるのには一番いいかもしれません。丁寧に見てあげられるからね。人手不足はどこも同じだろうけど、どんどん仕事をおぼえたい人にはチャンスですよ。こっちは教えてあげたくてウズウズしてるしね(笑)

WORK 仕事紹介

お客様に美味しいうなぎを召し上がってほしい――その想いはひとつです。

うなぎ職人
「うなぎ職人になりたい!」という、その気持ちを大切に育てます。 裂き・串打ち・焼き――この3つを中心としたうなぎの調理。 職人としての修業を通じて、 美味しいうなぎ料理を提供するための技術を修得します。 また、日本料理全般の調理技術も身につけることができます。 「うなぎだけでなく、いろんな魚介をあつかえるのが楽しいです!」 と言う職人さんもいます。
ホールスタッフ
より良いサービスは、お客様がひき出してくれます。 味乃宮川は、百貨店のテナントを主業態にしたうなぎ店。いらっしゃるお客様も、温和な方が多いのが特徴。常連さんになると、土用の丑にはあえてご来店を控えてくださるほどの気の遣いよう。ありがたいかぎりです。 また、うなぎは安価というわけではありません。同じ労力で上げられる売上はそのぶん大きくなりますが、それに応じた良質なサービスを提供するよう心がけることで、スタッフも質的に成長することができます。
洗い場(および調理補助)
どんなに美味しい料理でも、器の用意ができていなければ、お客様にお出しすることはできませんよね。そういう意味で、とても重要な仕事です。 作業そのものはとてもシンプルで、学生さんのアルバイトもいれば、勤続ン十年?というベテランの主婦さんもいます。ただし、味乃宮川の洗い場では、食洗器は導入していません。お客様にお出しする重箱は漆塗り。なので食洗器はNGなんです。 学生時代にアルバイトして、雰囲気の良さ・働きやすさをおぼえていて、社会人になって戻ってきて職人さんになった人もいるんですよ。 ※ちなみに写真は船橋店の店長です。

INTERVIEW インタビュー

代表取締役 山口 英宣
イキナリですが、うなぎがお嫌いだった、とのことですが…?
そうなんです。じつは子供時代は偏食で、好き嫌いが多かったんです。うなぎに限らず、魚も嫌いでした。でも、大人になって、会社に入ったら、食べないわけにはいけませんよね。それで何でも食べてみることにしてみたら、ヘンな話、美味しい物は美味しいんですよ。世の中には、こんな美味しい物があるのか!って(笑) 今じゃ好き嫌いもなく、何でも美味しく食べています。大人になると味覚が変わる、ということもあるのかもしれません。 百貨店さんからは、もっと若い人たちが来るような工夫を――と請われることもあるのですが、味覚だって変わるものなんだから、いずれ来てくれるようになりますよ、と言っています。順々に年配になって、その時に来てくれたらいいんじゃないか、と。
うなぎ職人の仕事もひと通りできるそうですね?
当初はホールとして店舗業務を経験していたのですが、やはり職人の仕事もしなくては、と考えて、当時の親方に頼み込んで、ひと通りのことはやれるように仕込んでもらいました。職人さんというのはやはり、仕事のできない人間の話は聞かないところがありますから。 でもそれは、よくわかるんです。だからこそ、職人の仕事をおぼえたんですから。もっとも、ひと通りのことはできるようになったと言っても、その道ひと筋の職人さんにはかないません。今も焼けと言われれば焼けますが、手ができてないから、竹串を持ったら指に火傷の白い筋ができますよ。あの竹串、職人さんは平気で何べんも返してますが、すごく熱いんです。
長く勤める方多いようですが、働きやすさや定着の工夫はされていますか?
ほんとうに、ありがたいことです。味乃宮川は、まあ、ヨソとくらべても仕方がないと思うんですが、働きやすい店だと思っています。他の店も見てみたい、と思う気持ちもわからないではないですが(笑) いったん外に出て、また戻ってきてくれる人もいますから。 とはいえ、うなぎ職人は、独特の専門職ですから、ひとつのことに打ち込んでいくのが好きな人の方が、長くつづくのだと思います。ホールや洗い場の人は、ほんとうに長くて、ホールの人には、うなぎのお店はいろいろな意味でラクさせてもらっています、なんて言われたりも(笑)

BENEFITS 福利厚生

人を大切にしていきたいから――

◆昇給あり ◆交通費全額支給 ◆食事付き ◆社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)  [アルバイト・パートは法令に則り適用します] ◆制服貸与 ◆試用期間あり(3ヵ月)待遇の変動なし

FAQ よくある質問

未経験からでもうなぎ職人になれますか?
「うなぎ職人になりたい」という気持ちさえあれば、 まったくの未経験からでも大丈夫です。 実際に、未経験からスタートした先輩が何人もいます。 「包丁を持ったことはありますけど…」と遠慮がちに言っていたと思ったら、 半年、1年と経つうち、あれよあれよという間に一人前に。 そんなケースもめずらしくありません。 この仕事に興味を持っていただけたら、 スタートラインに立ったも同然です。
でもやっぱり、職人修業って、厳しいですよね?
そういうイメージ、ありますよね。 でも味乃宮川では、当代の料理長の方針で、 昔風の職人修業はしていません。 職人になりたい気持ちを大切にし、 どう育てていくかを重視しています。 うなぎにも早い段階からさわれるようにして、 着実に職人として成長できるよう配慮しています。
うなぎを焼けるようになるだけ、ですか?
味乃宮川では、うなぎはもちろん、日本料理もお出ししています。 なので、お造りや天ぷら、煮物、焼き物など、 日本料理全般の調理技術を身につけることができます。 ぜひ、好奇心旺盛にチャレンジしてみてください。

RECRUIT 求人情報

現在、以下の求人を募集しております。求人の詳細情報は各求人ページをご確認ください。

(1)船橋店 東武百貨店・船橋店7F (2)池袋店 東武百貨店・池袋店12F ※全店、駅から徒歩5分以内の好立地 ※百貨店内の店舗です。ご希望の店舗をお選び下さい

[社]【うなぎ職人】未経験職人へ・お客様の喜びのために
月給27万円以上:未経験者(見習い)
(1)JR「船橋駅」直結 (2)JR「⋯
10:00~22:00(シフト制・休憩⋯